-소금-

식재료 이야기

바다의 꽃

음식의 풍미를 더해주는 프리미엄 소금 메종 | 송정림 | 입력 2014.03.17 11:44 | 수정 2014.03.17 11:46

 

일반 소금보다 맛과 영양이 한층 업그레이드된 프리미엄 소금의 열기가 점점 거세지고 있다. 하지만 가격은 일반 소금의 두 배 이상! 과연 맛이나 성분이 그만큼 고급스러운지 궁금하다.

‘히말라야산 소금’, ‘해양 심층수 소금’ 등 요즘 SSG 푸드마켓 청담과 고메이 494, 백화점 식품 코너에 가면 색다른 소금을 자주 볼 수 있다. 바닷물을 정제해 칼륨과 아연 등의 미네랄 성분을 첨가한 일반 소금과 달리 프리미엄 소금은 영양소를 풍부하게 함유하고 다양한 맛을 지닌 제품. 크게 천일염과 암염, 가공염으로 구분할 수 있다. 천일염은 청정 지역의 바닷물을 자연 건조해서 채취한 것으로 인위적으로 미네랄을 넣는 정제염과 달리 바닷물 자체에서 얻는 것만을 사용해 특별하다. 암염은 과거 바다였던 곳이 육지로 변해 수분이 증발하면서 암석처럼 딱딱하게 굳은 소금층에서 채취한 것이다. 원래 암염은 미네랄이 거의 없고 염화나트륨 성분으로만 구성되지만 히말라야 고원지대나 호주의 소금 광산 등지에서 채취한 암염의 경우 미네랄 함량이 풍부해 좋은 소금으로 인정받는다. 가공염은 저염 소금, 허브 소금과 같이 천일염 또는 암염을 굽거나 볶아 성분을 인위적으로 조절하고, 천연 소금에 향신료를 넣어 가공한 소금을 말한다. 프리미엄 소금이 특별한 이유는 일반 소금에 비해 나트륨의 함량이 낮고, 미네랄의 함량이 높아 몸에 좋은 성분을 섭취할 수 있가 때문이다. 또 짠맛만 강한 정제염과 달리 깔끔하고 감칠맛이 나는 짠맛 역시 장점이다. 하지만 푸드 스타일리스트 김상영은 “프리미엄 소금은 짠맛이 덜해 요리할 때 더 넣게 되는 경향이 있어요. 이러면 오히려 몸에 해로울 수도 있죠.”라며 프리미엄 소금의 지나친 사용을 우려했다. 프리미엄 소금도 잘 쓸 줄 알아야 그 장점을 누릴 수 있는 법. 요리의 맛을 업그레이드시켜주는 만큼만 사용한다면 우리의 식탁이 더욱 건강해지고, 풍미가 높아질 것이다.

▲ 1 대서양 청정 지역에서 생산된 천일염과 피에몬테 지역의 흰색 송로버섯가루를 섞은 가공염. 풍부한 향미로 리조토, 샐러드, 채소 요리에 잘 어울린다. 딘앤델루카 제품으로 강남점에서 판매. 100g, 3만5천5백원.

▲ 2 안데스산맥의 청정 광천수에서 추출한 암염을 곱게 빻은 가공염. 끝 맛이 달고 깔끔하다. 생선과 고기의 냄새를 잡아준다. 셀루살 제품으로 고메이 494에서 판매. 500g, 7천9백원.

▲ 3 독일의 천연 소금 광산 할슈타트에서 추출한 청정 암염에 7가지의 허브를 혼합한 가공염. 생선과 고기의 잡냄새를 잡아준다. 바트이슐러 제품으로 롯데백화점에서 판매. 175g, 1만2천원.

▲ 4 지중해의 습지 까마르그에서 생산한 천일염. 모든 요리에 사용 가능하다. 르쏘니에 까마르그 플뢰르 드 셀 제품으로 신세계백화점에서 판매. 125g, 1만3천원.

▲ 5 히말라야산맥의 소금 매장층에서 추출한 암염. 미네랄을 풍부하게 함유한 마그마성 유체의 영향으로 연한 핑크색을 띤다. 쓴맛이 적은 짠맛이 특징. 칸나멜라 제품으로 고메이 494에서 판매. 60g, 8천원.,

▲ 6 전남 신안에서 자연친화적 전통 방식으로 생산한 갯벌 천일염. 쓴맛의 원인인 간수를 제거해 깊고 깔끔한 맛이 특징이다. 각종 미네랄을 균형 있게 함유하며 국, 찌개, 무침 요리에 잘 어울린다. 전남개발공사의 뻘솔트 제품으로 공식 쇼핑몰에서 판매. 450g, 1만8천원.

▲ 7 프랑스 게랑드 지방에서 생산한 토판 천일염. 철저한 환경 관리와 전통 방식으로 6~9월 하절기에만 생산, 미네랄 함량이 높고 깔끔하다. 무침 요리, 샐러드에 잘 어울린다. 게랑드 제품으로 현대백화점에서 판매. 250g, 7천2백원.

▲ 8 호주 서부의 호수 소금 광산에서 추출한 암염에 블랙 송로버섯가루를 첨가한 가공염. 식재료를 바로 찍어 먹는 테이블 소금으로 많이 사용한다. 위팅톤스 제품으로 오스트레일리언 메이드샵에서 판매. 156g, 4만5천원.

▲ 9 호주의 마운트 제로 지역의 소금 호수에서 추출한 암염. 칼슘 등 천연 영양소를 풍부하게 함유하고, 호수의 대수층이 형성한 복잡한 미네랄로 구성돼 다양한 맛을 낸다. 마운트 제로 제품으로 오스트레일리언 메이드샵에서 판매. 250g, 3만2천원.

▲ 10 스웨덴 지역의 해수를 사각형 틀에 넣어 증발시킨 천일 정제염. 손으로 부숴 사용할 수 있는 크리스털 형태의 조각 모양이 가니시로 활용하기 좋다. 펄크솔트 제품으로 신세계백화점에서 판매. 125g, 1만6천5백원.

에디터 송정림 | 포토그래퍼 진희석 | 어시스턴트 김지희 | 도움말 제제파크